神戸の焼きたて自家焙煎スペシャルティコーヒー豆通信販売　豆匠　まめのたくみ

さて豆匠ではコーヒーは苦みがあってしかるべきという古い(？)価値観のもとに焙煎を行っています。

というのは和田は、「苦味」はコーヒーという飲み物の風味として重要な要素だと考えており、それは酸味が苦手なお客様に向けて深煎り豆こそがコーヒーだと言いたいのではなく「苦味」という要素が全く発生しないくらいの浅い焙煎度合いでは豆によっては酸味が強くなるだけではなく甘味や旨味も感じにくくなる場合があると思っています。

さて今回のエルサルバドルはマメタクが好んで仕入れている、甘味に定評があるパカマラという品種です。
生豆の品質が高く、しかも収穫から日が浅くフレッシュで酸味が比較的強かったため、上記の話をふまえて、ほんのほんの少しだけ苦みが出るくらいの焙煎度合いにしてみました。

焙煎したてはどうしても味が跳ねる(安定しない)ため数日かけて風味の変化をチェックしていきますが先日焙煎したものを週明けて朝食にいただきました。
すると心地よい酸味と強い甘味、追っかけてくるほのかな苦味がコンビニの100円パン(大きいウインナーが乗った)を最高に贅沢なごちそうにしてくれました。
大変バランスが取れたコーヒーに仕上がっていると思います。
ぜひお試しください。